18 апр. 2020 г.2 мин. чтения

Рожденный в неволе, куличик триколор

Этот куличик точно должен войти в историю кулинарии. Он настолько вкусный, что в мы впервые пожалели, что пасха раз в году!

Если вы уже испекли ваши куличики, обязательно поставьте сердечко в конце рецепта и сохраните его себе в закладки и поделитесь с другом!

Вам понадобится:

для теста:

650 г муки(просеять)

250 мл теплого молока

6 желтков

160 г сахара

100 г сливочного масла

1 чл соли

12 г сухих дрожжей

1 пакетик ванилина

цедра 1 небольшого лимона

Духи от Калинки, рецепт тут (если у вас нет, замените на цедру 1 апельсина + 1 чл бренди) бренди можно заменить ромом, или на крайний случай водкой, если нет вообще ничего, добавьте 30 мл апельсинового сока(желательно свежего)

для шоколадного теста

30 г какао + 30 г теплого молока

для цитрусового теста

Пищевой краситель оранжевый несколько капель

для начинки:

Для маковой начинки:

100 г маковой начинки(можете регулировать больше или меньше)

можете взять готовую маковую начинку, вот эту или приготовить маковую начинку самому: взять 100 г мака, залить 100 г молока, дать закипеть, добавить 100 г сахара, ваниль(опционно), ложку сливочного масла и сварить пока смесь не будет пастообразной (маковая начинка готова!) можно дополнительно пробить блендером ручным, но мы не делаем.

Для шоколадной начинки:

10 г сливочного масла(промазать тесто перед скручиванием в рулет)

100 г изюма(желательно замочить в бренди, коммандарии или роме) можно в апельсиновом соке если нет ничего

Для цитрусовой начинки:

10 г сливочного масла(промазать тесто перед скручиванием в рулет)

цукаты цитрусовых, рецепт домашних цукатов тут, но можете взять и магазинные, если нет цитрусовых цукатов, берите те что есть

миндальная стружка(можно слегка обжарить для раскрытия вкуса)

Рецепт: В теплое молоко добавить 2 чл сахара от общего колличества и дрожжи, оставить пока не поднимется шапочка(минут 10). Растереть желтки с оставшимся сахаром ветчиком(не взбивать!) Просеять муку, добавить соль, перемешать, добавить все остальные ингридиенты для теста кроме яиц и молочно дрожжевой смеси. Влить дрожжевую смесь уже когда у нее поднялась шапочка и яичную, замешать тесто, можно руками, можно тестомесом в самом конце замеса теста добавить мягкое сливочное масло, вымесить очень хорошее однородное тесть(руками месить минут 15) тестомесом 4-5 минут

Разделить тесто на 3 равные части.

Одну часть положить в теплую миску и отправить сразу на созревание. Во вторую часть добавить несколько капель оранжевого красителя и вымесить до однородности(тестомесом удобнее). В третью часть добавить какао, разведенное в теплом молоке и вымесить шоколадное тесто

Все три типа теста разделить по теплым мискам, накрыть пленкой, укутать в полотенце и отправить созревать минимум на 1.5 часа, пока они не увеличатся в объеме в 2-3 раза.

Как только тесто созрело, каждый тип теста поделить на 3 равных части.

Раскатать каждую часть в прямоугольник, выложить начинку, предназначенную для каждого типа теста(см выше), скатать в рулет, защипнуть края. Обратите внимание, что рулет с маковой начинкой не нужно промазивать сливочным маслом, так как в начинке уже есть масло.

Дальше взять каждый тип рулетика, края соединить, сплести косичку, скрутить улиткой, сформировать куличик и отправить его в формочку на расстойку.

У вас должно получится 3 куличика, весом примерно 450 г каждый.

Куличики накрыть пленкой, но не прижимать.

Как только куличики подойдут, отправить в духовку, разогретую до 180 градусов на 25-30 минут, ориентируйтесь по вашей духовке, готовность проверить деревянной длинной шпажкой.

Как только куличики выпеклись, накрыть их хлопковым полотенцем и дать полностью остыть.

Готовые куличики покрыть глазурью, можете покрывать любой на ваш вкус

Рецепт одной из глазури мы уже описывали в куличе краффин, и есть еще один рецепт глазури тут. Украсить по вкусу