Этот рецепт у нас родился в результате всеобщего карантина. Хотелось чего то очень шедеврального, он пришел... Назвали мы его коронный краффин от слова королевский, а не то что вы подумали...
Вам понадобится:
для теста:
Мука 650 г
молоко 200 мл теплое
сухие дрожжи 12 г
2 крупных яйца
3 желтка
120 г сахара
соль 0.5 чл
апельсиновый сок 50 мл
ванильный сахар 1 пакетик
цедра 1 лимона небольшого
духи от Калинки, рецепт тут, (можно заменить цедрой одного апельсина + 1 чл бренди или коммандарии, или водки если нет ничего)
1 ложка с горкой меда
80 г сливочного масла(растопить)
Для промазки:
50 г мягкого сливочного масла
для посыпки
60 г муки
60 г сахара
30 г сливочного масла
Начинка
360 г Цукаты, мы брали наши домашние(рецепт тут)
Вы можете взять вместо домашних цукатов 200 г изюма, 80 г магазинных цукатов любых, 80 г сушеных ягод(замочить, мы рекомендуем в бренди или в коммандарии, но можно и в теплой воде, чтобы размягчить)
Рецепт: В слегка теплое молоко добавить 2 чл сахара от общего колличества и дрожжи, оставить пока не поднимется шапочка(минут 10). Тем временем миксером взбить яйца, желтки, сахар и ванильный сахар добела(где то 4-5 минут). Просеять муку, добавить соль, перемешать, добавит все остальные ингредиенты для теста кроме яиц и молочно дрожжевой смеси. Влить дрожжевую смесь уже когда у нее поднялась шапочка и яичную, замешать тесто, можно руками, можно тестомесом, в самом конце замеса теста добавить мягкое сливочное масло, вымесить очень хорошее однородное тесто(руками месить минут 15) тестомесом 4-5 минут
Переложить тесто в теплуй миску, накрыть пленкой укутать в полотенце и дать подойти, пока оно не увеличится в 2-3 раза.
Подготовить заранее все начинки, сливочное масло дать постоять в комнатной температуре чтоб размякло, подготовить посыпку(смешать все ингредиенты для посыпки и сделать крошку), посыпку отправить в холодильник, достать, когда будете формировать краффины.
Тесто готово! пора формировать краффины. Разделить тесто на равные части. Из данного колличества получилось 4 кусочка по 300 г каждый.
Далее, раскатать тесто в прямоугольник, но не тонко, ширина должна остаться примерно 1 см. смазать очень тонко сливочным маслом, посыпать посыпкой и далее поверх еще цукатами по вашему вкусу. Далее свернуть в рулет, разрезать его по середине, не доходя где то 5-6 см до одного из краев. Свернуть улиткой один кусочек, далее в противоположную сторону другой кусочек, кусочки положить один на один, сформировать куличик и положить сразу в форму. Так же проделать с другими куличами. Куличики накрыть сверху пленкой, но не плотно, слегка. Поставить в теплое место для подхода. Они должны увеличиться в 2.5 раза перед выпечкой.
Выпекать при 180 градусах примерно 25-30 минут, ориентируйтесь по вашей духовке. Проверить готовность деревянной длинной палочкой.
накрыть готовые куличи легким кухонным хлопковым полотенцем. Дать им полностью остыть.
Куличи краффин сами по себе очень красивые, их можно не поливать глазурью, а просто посыпать сахарной пудрой, но мы полили.
Глазурь можете сделать из оставшегося белка.
Пропорции глазури: 1 белок(38г) + 1 стакан сахарной пудры +1чл лимонного сока.
Взбить белок миксером до пиков(перевернуть и проверить чтоб не вылиывались), далее продолжать взбивать и добавлять по 1 ложке сахарной пудры, после того как вбили всю пудру, добавить лимонный сок и вбить еще 2 минуты. Глазурь готова!
Христос Воскрес!
полезные ссылки:
заказать готовый коронный краффин тут
просмотреть другие варианты выпечки тут
прочитать о нас тут