Пьяное мясо коммандос: без тельняшки, но под градусом

Рецепты белоручки
18 июл.
3 мин. чтения

Говядина с картофелем и морковью, томлённая в кипрской Коммандарии

Нежные полоски говядины, картофель и морковь, медленно приготовленные в густом соусе из кипрской Коммандарии. Сладкое вино придаёт мясу насыщенный вкус с нотами карамели, изюма и пряностей, а томатная паста и лёгкая кислинка прекрасно уравновешивают его сладость.

Говядина нарезается тонкими полосками, как для бефстроганова, а затем около часа томится с овощами. В результате мясо получается мягким, сочным и очень ароматным.

Количество порций: 5–6 Подготовка: 20 минут Маринование: 6–12 часов Приготовление: около 1 часа

Ингредиенты

Для мяса и маринада

1 кг говядины
150 мл кипрского вина Commandaria
2 столовые ложки оливкового масла
3 зубчика чеснока
1 чайная ложка молотого или слегка растолчённого кориандра
½ чайной ложки чёрного перца
¼ чайной ложки корицы
1 лавровый лист
1 чайная ложка соли

Для тушения

800 г картофеля
2 небольшие моркови
2 крупные луковицы
1 столовая ложка томатной пасты
350–450 мл говяжьего бульона или горячей воды
1–2 столовые ложки оливкового масла
соль и чёрный перец по вкусу
1–2 чайные ложки красного винного уксуса или лимонного сока
свежая петрушка для подачи

Приготовление

1. Нарежьте и замаринуйте говядину

Нарежьте говядину тонкими полосками, как для бефстроганова. Желательно резать мясо поперёк волокон — так оно быстрее станет мягким.

Смешайте Коммандарию, оливковое масло, измельчённый чеснок, кориандр, чёрный перец, корицу, лавровый лист и соль.

Положите мясо в маринад, хорошо перемешайте, накройте и оставьте в холодильнике на 6–12 часов.

2. Обжарьте мясо

Достаньте говядину из маринада. Сам маринад сохраните — он станет основой для соуса.

Хорошо обсушите мясо бумажным полотенцем.

Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном. Обжаривайте говядину небольшими порциями на сильном огне до румяной корочки.

Не выкладывайте всё мясо одновременно: иначе оно выделит много жидкости и начнёт вариться.

Переложите обжаренную говядину на тарелку.

3. Приготовьте овощную основу

Нарежьте лук полукольцами, а морковь — кружочками или небольшими кусочками.

В той же посуде обжарьте лук и морковь в течение 5–7 минут. Овощи должны немного размягчиться и слегка подрумяниться.

Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте ещё одну минуту.

4. Начните тушить мясо

Верните говядину в кастрюлю вместе с выделившимся соком.

Влейте оставшийся маринад и дайте ему хорошо прокипеть в течение 2–3 минут. Затем добавьте бульон или горячую воду.

Жидкость должна почти покрывать мясо и овощи.

Накройте крышкой и тушите на небольшом огне около 30 минут.

5. Добавьте картофель

Очистите картофель и нарежьте крупными кусочками.

Добавьте его к мясу, аккуратно перемешайте и продолжайте тушить под крышкой ещё около 30 минут.

Общее время тушения говядины составит приблизительно один час. За это время мясо станет мягким, картофель приготовится, а соус загустеет.

Если жидкости окажется мало, добавьте немного горячей воды. Слишком часто перемешивать блюдо не нужно, чтобы картофель сохранил форму.

6. Доведите соус до идеального вкуса

Попробуйте готовое блюдо. Коммандария и морковь придают соусу приятную естественную сладость.

Если сладость получилась слишком выраженной, добавьте 1–2 чайные ложки красного винного уксуса или немного лимонного сока. Это сделает вкус более глубоким и сбалансированным.

Добавьте соль и чёрный перец по вкусу. Выключите огонь и оставьте блюдо под крышкой на 10 минут.

Как подавать

Подавайте говядину горячей, щедро полив картофель и мясо густым винным соусом. Перед подачей можно посыпать блюдо свежей петрушкой.

Особенно вкусно подавать его со свежим деревенским хлебом, которым можно собрать с тарелки весь ароматный соус.

Полезные советы

Нарезайте говядину поперёк волокон — так она быстрее размягчится.
Мясо обязательно обжаривайте небольшими порциями до румяной корочки.
Не добавляйте дополнительный сахар или мёд: сладости Коммандарии и моркови вполне достаточно.
Время приготовления может немного отличаться в зависимости от части говядины. Ориентируйтесь на мягкость мяса.
На следующий день блюдо становится ещё вкуснее и ароматнее.