Если вы были у нас на Кипре, в деревушке Омодос, наверняка проходили мимо местной пекарни, пробовали хлеб Аркатена. Этот хлеб не похож ни на один хлеб, такого вы не найдете нигде. Он сладкий, но в тоже время подходит к основным блюдам, он ароматный, и его можно просто есть как булочку.
Готовится без дрожжей.
Главное в этом хлебе закваска, она делается из нута, подробный рецепт закваски тут
Готовится закваска очень легко, если вы не хотите испортить хлеб, убедитесь что закваска рабочая, она выглядет вот так
Для выпечки этого хлеба вам понадобится:
500 г муки
180 г закваски(см рецепт пошагово выше)
1 чл разрыхлителя
0.5 чл приправы махлеб(продается в магазине, в отделе приправ)
0.5 чл мастики(продается в отделе приправ)
0.5 чл корицы
1/4 чл тертый мускатный орех(продается в отделе приправ)
1 чл соли
100 г сахара
2 ст л оливкового масла
150 г теплой воды (воды может уйти немного больше или меньше, потому что зависит от плотности вашей муки)
кунжут для посыпки
2 чл меда + 4 чл воды
Рецепт: Просеять муку с разрыхлителем, добавить все сухие ингредиенты, хорошо перемешать смесь, сделать в ней ямку посередине, вылить в нее закваску, и где то 100 г воды, все хорошо перемешать, начинать замешивать тесто, если вы видите что тесто сухое, добавьте еще воды. Важное примечание! если у Вас приправа махлеби в зернах, ихОчень важно не забить тесто мукой, оно должно слегка липнуть к рукам, в конце замеса добавить оливковое масло и вымесить тесто до однородности, обмазать его слегка оливковым маслом, накрыть пленкой и отправить в теплое место созревать. Смесь должна увеличиться как минимум в двое. Если у вас смесь не увеличилась, значит у вас не созрела закваска, чтобы не испортить хлеб, сделайте просто из него лепешки, посмотреть как заворачиваются кипрские лепешки можно тут, лучше всего сделать начинку мед и корица, если нет меда, то сахар и корица или какао и корица.
итак, тесто у вас созрело, сформируйте из него бублики, бублики не должны быть тонкие, как русские, они должны быть толстые, как американские багелы. Лучше делать это сразу на пергаменте, который вы перенесете на противень. Посте того как вы сформировали бублики, оставьте их отдыхать и еще раз подниматься минимум на 1 час. Готовый бублик должен быть почти без дырочки. Перед выпечкой, бублики смазать медом с водой в пропорции(1чл меда + 2 чл воды) посыпать кунжутом, выпекать в разогретой до 180 градусов до золотистой корочки, на самый низ духовки поставить миску с водой, это создаст паровый эффект, твердую корочку и мягкий мякиш у хлеба. Готовые булочки сверху еще раз смазать смесью меда и воды, такой же как вы смазывали булочки до отправления в духовку. Накрыть чистым полотенцем и дать булочкам отдохнуть минут 15 перед подачей. Хлеб готов! Приятного аппетита!
Полезные ссылки:
заказать готовый хлеб аркатена тут
просмотреть варианты другой выпечки тут
прочитать о нас тут