Советы по дрожжевому тесту


Все любят пирожки и выпечку, но не у всех хозяек получается дрожжевое тесто. Наши советы от Калинки помогут вам приготовить самое вкусное тесто и выпечку.

Что нужно делать чтобы получилась отличная выпечка:

1. Если у вас плохое настроение, лучше вообще не начинайте готовить тесто, оно очень чувствительно к настроению

2. Дрожжи для теста нужно растворить в теплой, слегка сладкой воде.

3. Температура водички для растворения дрожжей должна быть не более 40 градусов. Градусник не нужен, опустите в воду палец, посчитайте до 10, если палец не жжет - вода благоприятная для "раскрытия" дрожжей.

4. Дрожжи обязательно должны вызреть перед замесом теста. Идеальная формула опары: стакан воды+2 ложки сахара + пакетик сухих дрожжей. Воду можно заменить на молоко, тогда выпечка будет еще вкуснее

5. Ни в коем случае в опару не стоит добавлять соль, это помешает созреванию дрожжей

6. Время на опару - 15 минут, не более

7. Добавлять соль в тесто стоит после созревания опары.

8. Муку нужно обязательно просеивать, так она обогатиться кислородом и выпечка будет более воздушная

9 Не используйте метал при замесе теста(венчики, вилки) метал и тесто вещи не совместимые.

10 Тесто любит ручной замес, руки повара питают энергией тесто и наполняют его эмоциями

11. Если вы месите тесто руками, пойте от души. Лично нам достаточно 2 раза спеть песню Калинка чтобы замесить отличное тесто.

12. Все готовые изделия перед выпечкой должны отдыхать минут 15 минимум, противень следует накрыть чистым полотенцем или бумагой для выпечки

13. Когда выпечка будет готова, накройте ее сразу после духовки чистым полотенцем и дайте полежать минут 10, так изделия станут мягче и выпечка будет сохраняться дольше

Важное примечание: мука имеет важное значение для качества теста. Дрожжевое тесто не любит муку self rasing(с добавлением разрыхлителя). Лучше используйте тип хортятики(деревенская) или любую другую муку с высоким содержанием клейковины. Мука self rasing используется рекомендуется только для блинчиков и оладей и сладких булочек без дрожжевого типа.

Полезные ссылки:

Фирменное тесто от Калинки

Тесто от Калинки на майонезе

Готовая выпечка от Калинки

#советыотбелоручки #тесто #мягкоетесто

Просмотров: 10

© 2018 Калинка