🕊 Александрийский кулич с сухофруктами, замоченными в коньяке

Делается за два дня — тесто настаивается ночью. Это даст тебе структуру как у бриоши, вкус как у кекса, и аромат как у праздника.

🌙 Вечер: Заводим опару (и замачиваем сухофрукты)

🥛 Опара:

• Сливки (жирные, 30%) — 250 мл

• Яйца — 2 целых

• Желтки — 2

• Сахар — 200 г

• Сливочное масло — 150 г (растопить и остудить)

• Дрожжи сухие — 10 г (или 30 г свежих)

• Ваниль — 1 ч. л.

• Щепотка соли

Смешай всё, накрой крышкой или плёнкой и поставь в холодильник на ночь (8–12 часов).

🍒 Сухофрукты (в этот же вечер):

• Изюм — 100 г

• Курага — 80 г

• Вяленая вишня или чернослив — 70 г

• Цедра апельсина — 1 ч. л.

• Коньяк — 70 мл

• Кипяток — 50 мл

🔸 Залей сухофрукты кипятком на 5 мин, слей, затем залей коньяком + цедру, накрой и оставь на ночь пропитываться.

☀️ Утро: Собираем тесто

• Мука — примерно 550–600 г (просеянная)

Смешай охлаждённую опару с мукой (вводи по частям), вымешивай до мягкого, слегка липкого теста. Вмешай сухофрукты, обваляв их слегка в муке, чтобы не осели. Оставь тесто подниматься в тёплом месте 1,5–2 часа.

📦 Формируем и выпекаем:

Разложи по формам (на 1/2–2/3 объёма). Дай подойти ещё 40–60 минут.Выпекай при 160–170°C 45–55 минут (зависит от размера формы). Верх можно прикрыть фольгой после 20 минут, чтобы не подгорел.

✨ Глазурь (опционально):

• Сахарная пудра — 100 г

• Лимонный сок — 2–3 ст. л.

• (Можно капнуть пару капель коньяка — для настроения 😎)Смешай до консистенции густой сметаны и полей остывший кулич. Укрась орехами или цукатами.

💡 Фишка:

Можно сделать его в форме краффина — тогда разрезай тесто, скручивай, как мы уже делали, и выкладывай в цилиндрические формы. Он получится суперэффектным.

кулич александрийский

Полезные ссылки:

просмотреть другие варианты выпечки тут